|
Напоследък все по-често се набляга на благоприятното въздействие върху човешкото здраве на съдържащите се в киселото мляко бактерии бифидас.
Науката още не е напълно изяснила какво точно е влиянието върху човешкия организъм на киселото мляко. Но опитът и различните проучвания доказват, че неговата повишена консумация увеличава съпротивителните сили срещу различни заболявания и разгражда вредните вещества. Същевременно млечните киселини на киселото мляко подпомагат действието в чревния тракт на бактериите бифидас, улесняват усвояването на калция и белтъчините, предпазват от болести и укрепват здравето. Д-р М. Козарева, д-р Р. Еникова и д-р Д. Боцов съобщават, че L.B.Bulgaricum притежава способността да преминава бактерицидната бариера в началната фаза на храносмилателния тракт, да се адаптира в условията на дебелите черва за период от 7 до 14 дни и преодолява антагонистичното влияние на чревната микрофлора.
Аминокиселите, които изграждат белтъчините се синтезират в човешкия организъм за разлика от тъй наречените незаменими (есенциални) аминокиселини. Отсъствието в храната дори само на една от незаменимите аминокиселини задържа изграждането на костите и мускулите, поради което приемането им е задължително.
Прясното мляко съдържа добра и лесноусвоима комбинация от незаменими аминокиселини, но в киселото мляко тя е значително подобрена и в него има 4 пъти повече аминокиселини. Приема се, че млечно-киселите бактерии разграждат белтъчините и по този начин увеличават аминокиселините.
Какъв е паралелът при казеина? В киселото мляко той е разграден от ензимите на млечно-киселите микроорганизми и затова се усвоява почти 100%, а в прясното мляко - около 70%.
Калцият е пряко свързан с всички жизненоважни биологични функции в човешкия организъм. Той регулира съсирването на кръвта, отделянето на хормоните, делението на клетките, функциите на имунната и нервната система, на мускулите и сърдечната дейност. При недостиг на калций в организма започва неговото извличане от костите и зъбите, което води до остеопороза и други заболявания. А веднъж омекнали, костите почти не могат да се възстановят и не случайно счупванията са особено тежки при възрастни хора. На тях са им потребни дневно около 600 мг калций, който все по-трудно се усвоява от организма с напредването на възрастта. Ето защо този елемент е особено важен за хората от третата възраст. И още един негативен ефект - при продължителен недостиг на калций, подобно на холестерола, той започва да се отлага по стените на кръвоносните съдове. Тяхната еластичност намалява и така се стига до повишаване на артериалното налягане.
Прясното мляко съдържа значителни количества калций и от него организмът усвоява около 70%. Но в киселото мляко съдържанието на калций е по-високо: 110-130 мг/100 г мляко и под въздействието на млечно-киселите бактерии той се превръща в лесноусвоими соли на млечните киселини.
В 100 г кисело мляко се съдържат и 150 мг калий. Той изхвърля водата от организма, уравновесява действието на натрия и поддържа постоянно водно съдържание в човешкото тяло. Калият отстранява от организма и натрупаните количества натрий, който също повишава артериалното налягане. Главна причина за подобен резулат е прекаленото консумиране на готварска сол. Препоръчителната доза за нея, сумарно, е не повече от 5 до 8 г на ден.
Киселото мляко възстановява равновесието на групите чревни бактерии и именно този баланс между “добрите” и “лошите” бактерии е от решаващо значение за нашата жизненост. В червата на здравия човек повече и по-активни са “добрите” бактерии, които подтискат действието на “лошите” и на проникващите отвън болестотворни микроорганизми. Но тяхното добро влияние отслабва, а понякога и напълно изчезва при неправилно хранене, стрес и стареене. Тогава в организма започват да се произвеждат токсични и канцерогенни вещества. И когато се наруши равновесието между “добрите” и “лошите” бактерии - за добро здраве не може да се говори.
Типичен представител на “добрите” бактерии са бифидас, чийто брой чувствително нараства от киселото мляко. То е богато на млечни въглехидрати, предпочитани от бифидас. Освен това млечно-киселитебактерии притежават структура със същото действие, което имат богатите на целулозни влакна хранителни продукти. Именно целулозните влакна привличат бифидас и съчетанието с киселото мляко увеличава техния брой. От своя страна, бифидас произвеждат млечна и оцетна киселини, които активират перисталтиката на червата и повишават съпротивителните сили спрямо редица болести.
Външното приемане на бифидас невинаги е ефикасно. Важно е да увеличим броя им чрез самия организъм, защото тези бактерии са специфични за всеки човек.
Резултатите от много опити в Япония показали, че млечно-киселите бактерии в червата възпрепятстват синтеза на канцерогенните вещества, ограничават мутациите и образуването на ракови клетки. Данните в последните години убедително сочат, че киселото мляко спомага за засилване на имунната система. Тя отслабва с увеличаване на годините и навярно това е свързано с намаляване количеството на бифидас. Изследванията на японския проф. Хосоно доказват, че млечно-киселите бактерии занижават активността на веществата, произведени от мутиралите клетки, изхвърлят ги извън организма и така прочистват червата.
Данни от проучване в Япония сочат, че бифидас активират дейността на макрофагите и лимфоцитите, които имат съществено значение за нормалното функциониране на имунната система. Затова се препоръчва ежедневна консумация на кисело мляко както за възрастни хора с отслабнала имунна защита, така и за често страдащите от грип и други инфекциозни заболявания.
За смилането и усвояването на приетите в по-голямо количество животински мазнини в тънките черва се отделя излишно количество жлъчен сок. Част от жлъчните киселини достигат до дебелото черво и под действието на чревните бактерии се превръщат във вторични канцерогенни жлъчни киселини. При приемането на по-големи количества животински мазнини това води до непрекъснато образуване на споменатото канцерогенно вещество. То може да предизвика рак на дебелото черво, а констипацията (запекът) допълнително ускорява процеса. Заедно с мазнините в организма постъпва и холестерол, който служи за храна на чревните бактерии при синтезиране на един от женските хормони. Когато неговото количество се увеличава, балансът на отделните хормони се нарушава и вероятността за образуване рак на гърдата силно нараства.
Изследвания на пациентки с рак на гърдата показват, че при тях дефекацията е 2-3 пъти седмично. Това е потвърдено и от американско проучване. Според него при тези жени атипичните клетки са пет пъти повече, защото се делят значително по-лесно при рак на гърдата отколкото при пациентки с редовна дефекация. Проблемът би могъл да се предотврати до известна степен, ако се обърне сериозно внимание на правилното балансирано хранене. А в това отношение киселото мляко е особено препоръчително. То регулира чревната микрофлора и това го прави ефикасна храна срещу рака на дебелото черво и гърдата.
Канцерогенните вещества в заобикалящата ни среда са основен източник на раковите заболявания. Но тези вещества ги произвеждат и някои чревни бактерии, като използват част от приетите хранителни съставки. Ето защо равновесието между групите чревни бактерии в организма оказва съществено влияние върху синтеза на канцерогените. Тайната за предпазване от ракови заболявания се крие в ежедневното балансирано хранене, което изключва приемането на еднообразна храна. Най-важното обаче е да се регулира равновесието между чревните бактерии така, че да не се образуват канцерогенни вещества. А киселото мляко е типичен хранителен продукт, който изпълнява тази функция - то умножава броя на чревните бифидас в степен, непозволяваща развитие на негативния процес.
Вече е изяснено, че киселото мляко и производните му напитки действат антиканцерогенно. Това е потвърдено от проучвания на проф. Хосоно в университета Шиншю, който е доказал, че киселото мляко подтиска мутацията на клетките и превръщането им в ракови. Работилата под негово ръководство изследователска група е стигнала до извода, че като намаляват активността на веществата, произвеждащи мутирали клетки и ги изхвърлят, млечно-киселите бактерии изпълняват отговорната си функция за пречистване на организма.
Известно е, че група млечнокисели бактерии съдържа и микроорганизми, подсилващи действието на интерферона, чийто противотуморен ефект е също познат.
От казаното дотук следва, че киселото мляко възстановява и регулира баланса между групите чревни бактерии, подтиска синтезирането на канцерогенни вещества и притежава широкообхватно антитуморно действие.
На тези, които са надскочили алкохолната мярка, също препоръчваме кисело мляко вместо традиционния зелев сок или шкембе чорба. Казват, че алкохолът е добро лекарство срещу стрес и неудачи, но от гледна точка на червата, стомаха и черния дроб това невинаги е така. Потвърдено е например, че в умерени количества, алкохолът регулира циркулацията на кръвта, подобрява апетита, разтоварва психиката. Но неговата прекалена употреба води до значително претоварване на храносмилателната система. Попадналият в стомаха алкохол дразни лигавицата и засилва отделянето на солна киселина. Големите количества обаче действат тъкмо обратно - подтискат стомашните и храносмилателни функции и временно отслабват детоксичната дейност на черния дроб. Но дори при незначителни количества алкохол в тънките черва, усвояването на част от приетата храна също се блокира.
Киселото мляко е хранителен продукт, който запазва и черния дроб. Както казахме, то увеличава бифидас в червата и предотвратява образуването на вредни вещества в организма. Над половината от хранителните елементи, усвоени в стомаха и червата, се събират в черния дроб. Той ги използва, за да изгради необходимите за организма вещества като източника на енергия - глюкоза, храносмилателни сокове, съставки на кръвта и ги изпраща до всички части на тялото. Черният дроб разгражда токсичните компоненти, приети с храната или образувани в организма, и ги изхвърля. Но когато те поради прекалената употреба на алкохол или животински мазнини са в по-големи количества, черният дроб прекомерно се натоварва и неразградените мазнини го увреждат. Ето защо киселото мляко с всички изброени качества е добрият начин за съхраняване на черния дроб.
Кога и какво количество кисело мляко да приемаме? Неговата сутрешна консумация предпазва и лекува от констипация. Все още съненият стомах се активира и пробужда от киселото мляко, червата се задействат и поддържането на такъв режим завинаги ще ви избави от това заболяване. При него септичните бактерии предизвикват образуване на вредни вещества, които се задържат по-дълго време в организма и се усвояват по-лесно от него. Това състояние стимулира, както вече казахме, появата на ракови заболявания. Затова и констипацията се приема за болестно състояние, на което трябва да се обърне сериозно внимание. Тя е сигнал, че е нарушено равновесието между “добрите” и “лошите” бактерии. И ако бифидас продуцират млечна и оцетна киселина, регулират киселата среда на чревното съдържание и засилват перисталтиката, то “лошите” увеличават алкалната среда, която активира работата на септичните бактерии. За да предотвратим описания негативен ефект, препоръчително е да се консумира по 400-500 грама дневно кисело мляко, като най-добре е то да стане основна храна за вашата закуска.
За да илюстрираме по-точно темата, ще си позволим да се позовем на книгата “Ние и зоната” (авторски колектив). Там се казва: “Винаги яжте първо протеиновата си порция. Протеините стимулират глюкогона, който от своя страна ще накара черния дроб да пусне складираните въглехидрати. По този начин мозъкът ще бъде задоволен и ще се улесни контролирането обема на въглехидратната порция. Нещо повече - глюкогонът подтиска отделянето на инсулин и по този начин превръща протеините в най-мощното ви оръжие за регулиране нивото на инсулина.”
Прекаленото количество инсулин увеличава активността на ензима “делта-5-дезатураза” и в резултат - производството на лоши айказаноиди. Глюкогонът от своя страна намалява дейността на този ензим и осигурява повече добри айказаноиди в клетките. Благоприятният балас между инсулина и глюкогона се постига чрез съблюдаване пропорциите между белтъчини, въглехидрати и мазнини при всяко хранене. Например след 7 г белтъчини, трябва да се изконсумират 9 г въглехидрати и 1.5 г мазнини. Тези са идеалните пропорции за хранене, които осигуряват оптимален хормонален баланс. При неговото нарушаване киселото мляко може в значителна степен да компенсира превишената доза на някоя от храните.
И още нещо - който се грижи за своето здраве трябва да знае, че при консумирането на повече протеини, те се натрупват в организма и в крайна сметка се превръщат в мазнини. А в българското кисело мляко пропорциите между протеини, лактоза и мазнини са оптимални и в него има всичко необходимо за човешкия организъм.
|